テーマ型レストラン経営

2006/03/07
食

非日常をテーマにした個性的なレストランを展開し、急成長しているのがダイヤモンドダイニング（東京）。
ドラキュラ伯爵の館、不思議な国のアリスの世界、江戸時代の闇酒場。

多様な店舗群は外食チェーンというより、小さなテーマパーク

すぐに飽きられて消えて行く店にならない為の社内ルール
・1業種1店に限定する。
・料理の手を抜かないこと。

権限を各店舗に委譲することで、メニューやサービスは各店の個性に合わせ現場の裁量に任せることで「現場の士気が上がる」

柔軟なメニュー構成で廃棄ロスも減らせる効果がある。

（日経　2006.2.27　朝刊11面）


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Posted by miho

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